O merengue suíço é uma preparação à base de clara de ovo e açúcar, muito utilizada na confeitaria. Ao contrário do merengue italiano (para o qual é usada uma calda quente para ser derramada sobre as claras batidas), o decocção é feito em banho-maria. O aquecimento das claras permitirá obter uma mistura muito mais inabalável, perfeita para decorar muitas sobremesas, mormente bolos e doces. E para dar um toque extra você também pode flambar o merengue com um maçarico, ou passando-o sob a grelha do forno por alguns segundos. Mas não é só, com o merengue suíço também se podem fazer deliciosos tufos de merengue, tal uma vez que se faz para o merengue gaulês, cozinhando-os no forno a uma temperatura muito baixa. Depois de completamente secos, são perfeitos para serem saboreados sozinhos ou usados para decorar seus doces.
Cá estão algumas ideias que você pode fazer com merengue suíço:
Para preparar o merengue suíço, coloque uma tigela com chuva sobre uma panela com chuva. Acenda o queimação, despeje as claras 1 e açúcar 2. Cozinhe em banho-maria, certificando-se de que a chuva não toque na tigela, mexendo com uma espátula 3.
Continue mexendo, mantendo a temperatura sob controle com um termômetro de cozinha. Você precisará atingir uma temperatura de 60-65 °. Neste ponto, desligue o queimação e comece a sovar com um dianteiro elétrico 5. Retire a bastardella da panela com chuva e continue batendo a mistura até que o merengue esfrie completamente 6.
Logo que o merengue estiver insensível e inabalável 7 você pode usá-lo para decorar bolos e doces, servindo-se com um sac-à-poche ou uma espátula. Em escolha, com esta base também é verosímil fazer merengues cozinhados no forno. Transfira a mistura para um saquinho com um ponta estrela e forme tufos em uma assadeira forrada com papel manteiga 8. Com estas doses obterá tapume de 16. Asse os merengues em forno estático pré-aquecido a 90° por tapume de 6-8 horas, dependendo do tamanho. Para verificar o decocção, basta levantar um deles, deve ser muito ligeiro e a base não deve estar úmida.
