Receita de Bisque – Receita de GialloZafferano

Para preparar o bisque, primeiro limpe os camarões. Usando as mãos, gentilmente, afaste a cabeça 1as patas 2 e a carapaça. Recolha todas as sobras numa tigela, para esta preparação vai precisar de tapume de 500 g. Para fazer o bisque você não precisa de todos os camarões que vai limpar, bastam 3-4 cada, você pode usar os outros para suas receitas. De seguida prepare os legumes salteados, limpe muito o aipo e corte-o às rodelas 3.

Descasque a cenoura 4 e corte-o do mesmo tamanho que o aipo 5. Descasque também a cebola 6.

Pique grosseiramente também 7. Em seguida, pegue uma panela grande e despeje 20 g de manteiga dentro 8; deixe liquefazer e acrescente os legumes salteados 9.

Mexa para dar sabor 10em seguida, adicione os resíduos de casca 11 e aumente o incêndio. Mexa de vez em quando, deve formar uma crosta no fundo 12.

Adicione sal 13pepe 14 e misture com o conhaque 15.

Em seguida, adicione o vinho branco 16 e deixe a secção alcoólica evolar completamente por alguns minutos. Adicione as ervas aromáticas 17 e despeje o caldo de peixe 18.

Deixe cozinhar em lume médio tapume de 30 minutos 19, mexendo de vez em quando. Depois de pronto, filtre em outra panela com uma chinoise de malha fina 20esmagando muito as cabeças com uma valva para que saia todo o suco 21.

Coloque de volta no incêndio 22 e deixe ferver. Despeje o arroz dentro 23 e cozinhe por tapume de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Desta forma, o arroz liberará todo o fécula de dentro do bisque. Filtre o bisque novamente através de um chinoise de malha fina 24em outra panela.

Amasse muito com as costas de uma valva 25 e transfira o bisque de volta ao incêndio 26. Adicione os restantes 100 g de manteiga 27.

Adicione também o creme 28 e misturar 29 até que estejam muito misturados 30. Se necessário, adicione sal e pimenta.

Incisão os camarões em pedaços pequenos 31. Sirva o bisque adicionando uma quenelle de camarão por cima 32 e aproveite quentinho 33!