Para preparar o risotto com cenoura e pão ralado, comece por esbrugar as cenouras e cortá-las em rodelas finas 1. Descasque e pique finamente a chalota 2 e alecrim 3.
Num tacho, deite um fio de óleo, as chalotas e os dentes de alho descascados 4 e cozinhe em incêndio plebeu 5em seguida, adicione as cenouras 6.
Tempere com o alecrim picado 7. Sal e pimenta 8 cenouras e cozinhe por murado de 10 minutos, adicionando uma ou duas conchas de caldo 9. No final da cozedura, retire o alho.
Transfira as cenouras para um copo cimo 10 e roupão no liquidificador 11 até obter um creme 12. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
Na mesma panela em que cozinhou as cenouras, aqueça um fio de óleo e toste o arroz 13. Deglacear com o vinho branco 14. Mal o vinho evolar, despeje o creme de cenoura 15.
Agora continue cozinhando o arroz por murado de 15 a 20 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário 16. Enquanto isso, prepare a farinha de rosca: triture o pão amanhecido na batedeira para obter uma farinha grossa. Em uma panela, coloque um fio de óleo, as migalhas de pão 17 e páprica 18.
Toste as migalhas até dourar e reserve 19. Quando o arroz estiver cozido 20desligue o incêndio e misture o pecorino 21.
Adicione também um fio de óleo 22 e misture muito, depois tempere com sal e pimenta. Decore os pratos com pão torrado 23. O risoto de cenoura e pão ralado está pronto para ser servido 24!
