Para preparar o risotto de creme de espargos com migalhas de gema de ovo limpe os espargos: retire a base mais dura e descasque o talo 1escalde os aspargos por 5 minutos 2depois escorra e coloque em chuva e gelo para manter a cor viva e parar o decocção 3.
Separe as pontas e reserve, incisão o restante em pedaços pequenos 4 depois coloque em um copo tá com um fio de óleo 5 e uma escassa valva de chuva de decocção 6.
Roupão com a varinha mágica até obter um creme homogéneo 7. Aqueça uma rodada de óleo em uma panela, despeje as pontas dos aspargos 8tempere com pimenta e sal e refogue na panela até dourar 9deve estar al dente.
Roupão as gemas com o sal 10 em uma tigela, cubra com filme plástico e cozinhe-os por um minuto na potência máxima no forno de micro-ondas, sua consistência deve ser esponjosa 11. Descasque e pique a chalota 12.
Refogue a chalota picada com uma noz de manteiga em uma panela, adicione o arroz 13salso e torrado, misturado com o vinho branco 14deixe evolar e continue cozinhando com o caldo de legumes 15.
Derreta o Parmigiano Reggiano DOP com o leite em banho-maria (também sobre o caldo). 16 mexa para obter um molho liso 17. Quando faltarem 2-3 minutos para o risoto estar cozido, adicione o creme de aspargos.
Desordenados 19 e misture o Parmigiano Reggiano DOP e a manteiga 20. Cubra com tampa 21 e deixe repousar por alguns segundos, depois pule na vaga.
Sirva o risoto em um prato raso, decore com o fondue de Parmigiano Reggiano DOP 22as pontas dos espargos, a gema ralada 23 e flores comestíveis 24.
