alimentos permitidos, proibidos e em risco

O doença celíaca é um doença autoimune crônicaa reação do sistema imunológico desencadeado poringestão de glúten. Uma requisito muito generalidade para a qual não está previsto tratamento farmacológico atualmente e que só pode ser controlada e evitada através de umalimento cuidadosa que não inclui víveres com glúten. O glúten é um formado proteico presente em muitos cereais uma vez que o trigo, a cevada, o centeio e a espelta: substância que, no caso de doença celíacaé tóxico para o corpo, causando inflamação dotripa ténue e por limitar a absorvência de nutrientes pelas vilosidades intestinais. O que são as sintomas e uma vez que desenredar se sim sofre de doença celíaca? O que é permitido consumir e quais são os víveres proibidos se você optar por uma dieta sem glúten? Olha Você cá um guia simples e completo para fazer malabarismosuniverso sem glúten.

Doença celíaca: sintomas, causas e diagnóstico

A doença celíaca é uma patologia autoimune afetando o tripa ténue, uma reação do sistema imunológico à ingestão de glúten, um formado proteico presente em cereais uma vez que trigo, cevada, espelta, aveia e centeio. O que acontece com os celíacos quando eles tiram eles entram em contato vigarista víveres quais contém glúten? O sistema imunológico, sentindo-se “sob ataque”, gera umainflamação das paredes do tripa ténue causando achatamento das vilosidades intestinais e limitando assim a ingestão de nutrientes dos víveres. O sintomas da doença celíaca podem ser diferentes, os mais comuns são sem incerteza: diarreia, inchaço abdominal, perda de peso, meteorismo e cãibras; formas de anemia, deficiência de ferro, fraqueza muscular, calvície, dor de cabeça, úlceras na boca e estomatite também podem ocorrer. Na Itália, as pessoas que receberam um diagnóstico de doença celíaca são mais de 200.000 mas, considerando os casos não diagnosticados por serem assintomáticos, os números podem facilmente ultrapassar meio milhão. Isenção de responsabilidade importante: o glúten não é um formado em si nocivo ou perigoso para a saúde, mas uma vez que muitos outros alérgenos, é prejudicial para quem sofre de intolerância ou, neste caso, doença celíaca.

Doença celíaca: o que consumir e o que evitar

A dieta dos celíacos inclui oeliminação de todos os grãos que contêm glúten. À primeira vista, desenredar que você é celíaco pode parecer uma pena a uma dieta triste e pobre, mas, na verdade, não é assim porque na natureza e há tantos víveres sem glúten no mercado, muito mais do que pensamos.
Em detalhes, oAssociação Italiana de Celíacos divide os víveres em três categorias macro:

• permissões: todos os víveres naturalmente isentos de glúten.
• Em risco: produtos processados ​​que, na período de produção, podem ser entrei em contato com víveres que contenham glúten. Neste caso, preste atenção aos rótulos (no caso de víveres embalados) ou à lista de ingredientes.
• Proibido: todos os víveres que naturalmente contêm glúten.

1. Provisões permitidos

O que podemos consumir sem passar riscos? O que são as víveres “permitidos” por que completamente sem glúten? Cereais, frutas, legumes, mas também peixes, carnes e legumes de todos os tipos: a listaem um olhar mais sisudo é muito longo e a dieta de uma pessoa com doença celíaca é muito mais variada do que podemos imaginar. Vamos vê-los em detalhes.

Cereais e farinhas

Os cereais naturalmente sem glúten são arroz, milho, trigo sarraceno, sorgo, teff, painço, amaranto e quinoa (considerado um pseudocereal); vamos falar sobre ingredientes mais ou menos conhecidos que agora podemos encontrar facilmente nos balcões dos supermercados. Todas as farinhas e produtos derivados destes cereais são próprios para celíacos, o importante é fazer Atenção que “sem glúten” é especificado e guardado no rótulo. Muitos dos cereais sem glúten foram “redescobertos” precisamente para responder à crescente procura de produtos adequados para quem sofre de doença celíaca.

Frutas, verduras e legumes

A boa notícia cá: todos os fruta, legumes e leguminosasEu sou naturalmente sem glúten. Consumidos frescos, todas as variedades de fruta e legumes (mas também leguminosas e tubérculos) são sempre permitidos (e recomendados) numa regime sem glúten. Também neste caso, tenha desvelo com os produtos processados ​​que podem entrar em contato com víveres que contenham glúten durante o processamento.

Músculos, peixe e laticínios

luz virente para músculos, peixe, ovos e leite fresco: não contêm glúten e são perfeitos para quem sofre de doença celíaca. Tal uma vez que acontece com outros víveres, a privação de glúten é certa quando se trata de produtos frescos, mas não é claro se estamos a falar de produtos processados ​​uma vez que peixe em óleo, peixe fumado, músculos temperada ou presunto cozido e afins. Permissões também hambúrgueres vegetais (preste sempre atenção aos rótulos) e tofu, totalmente sem glúten. Capítulo de laticínios: queijos frescos e envelhecidos, iogurte proveniente, iogurte helênico, creme, manteiga são 100% seguros.

Gorduras e temperos

Manteiga, banha, óleos vegetais, vinagres sem sabor e especiarias, mas também sal, pimenta, extrato de levedura, levedura de cerveja fresca ou liofilizada: nestes casos, quem sofre de doença celíaca não corre nenhum risco. Não há dúvidas também sobre açúcar, mel, xarope de glicose e frutose, raiz de alcaçuz.

bebidas

Sou celíaco, o que posso ingerir? Voce terá que desista da cerveja (derivado do processamento de cevada), mas você pode ingerir sem nenhum risco vino, destilados, espumantes e refrigerantes uma vez que colas e suco de laranja. Luz virente também para moca, chá e tisanas.

2. Provisões proibidos

nós vamos em notas tristes: víveres que absolutamente não, um celíaco não deve consumir absolutamente. Uma vez que dissemos, o glúten é um formado presente em muitos cereais, em pessoal trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, espelta, kamut, bulgur e cuscuz: estes cereais e, evidente, o farinhas derivadas deles devem ser considerados fora dos limites. Adeus também ao seitan (puro glúten), à cerveja e às bebidas com moca de cevada.

3. Provisões perigosos e contaminação

eu segundo inimigo do celíaco, depois do glúten, é sem incerteza o contaminação: o risco de que, nos processos de fabricação e produção, víveres sem glúten entrem em contato com levante formado. O glúten é uma substância amplamente utilizada naa indústria de víveres também uma vez que espessante: por isso é sempre recomendável leia o rótulo e verifique se o símbolo é mostrado ouvido barradauma marca registrada globalmente que certifica a privação de glúten.

Felizmente, a legislação italiana prevê a indicação de produtos e possíveis alérgenos: ao longo dos anos, o mercado sem glúten cresceu exponencialmente e hoje em dia, com uma pitada de atenção e alguns bons hábitos, é verosímil viver e conviver com doença celíaca sem ser forçado a uma dieta feita unicamente de privações e renúncias.