Primeiro prepare a base: pique finamente os cannoli e misture com a manteiga derretida.
Transfira a mistura para a base da forma e compacte muito a superfície, com as mãos ou com as costas de uma colher.
Ligeiro à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Comece preparando o recheio: deixe a isingela de molho em chuva fria por tapume de 10 minutos, depois esprema delicadamente e deixe liquidificar em uma panela com tapume de metade do creme líquido (retirado do totalidade de 100 ml).
Roupão o creme de leite muito indiferente da geladeira.
À secção, trabalhe a ricota com o açúcar com um fouet, depois acrescente o chantilly e misture delicadamente, misturando com uma espátula em movimentos de plebeu para cima.
Junte as pepitas de chocolate e misture, depois junte também a gelatina.
Retire a forma e despeje o recheio sobre ela, nivele muito a superfície e deixe solidificar na geladeira por pelo menos 5 horas.
Retire o bolo, retire com zelo o círculo extrínseco da forma e prossiga com a decoração: usei cannoli picado, gotas de chocolate e frutas cristalizadas.
O cheesecake de cannoli está pronto, basta servir.
