Para preparar as nuvens de dragão, lave os camarões em chuva manante 1 e secá-los com papel de cozinha 2em seguida, pique-os finamente 3.
Transfira o purê obtido para uma tigela 4misture a farinha de tapioca 5 e salso 6.
Tempere com uma pitada de pimenta 7 e roupão por murado de 10 minutos 8até obter uma mistura homogênea e perfeitamente lisa 9. Se a volume estiver muito seca, você pode aditar um pouco de chuva ou, vice-versa, se estiver muito úmida, um pouco de farinha de tapioca.
Divida o pão ao meio 10 e forme duas salsichas com murado de 4 cm de diâmetro, verificando se a volume não tem bolhas 11. Em seguida, coloque-os em uma cesta de vapor 12.
Cubra com a tampa 13 e cozinhe-os por uma hora em queimada médio. Você pode usar um vaporizador clássico ou a tradicional cesta de bambu chinesa. No final da cozedura 14 deixe a volume esfriar, em seguida, envolva-a em uma folha de filme plástico e ligeiro à geladeira por 12 horas 15. Alternativamente, você pode deixá-lo no freezer por algumas horas.
Golpe a volume em fatias muito finas 16. Arrume os chips em uma assadeira forrada com papel manteiga 17 e, para secá-los, cozinhe-os em forno de convecção a 60° por uma hora. Depois disso, deixe as fatias descansarem por mais uma hora 18.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou wok. Quando atingir uma temperatura entre 150 e 180°, mergulhe os chips 19 até que fiquem inchados e quebradiços. Escorra-os com uma escumadeira 20 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel esponjoso para secar o excesso de óleo 21. Sirva as Nuvens do Dragão imediatamente.
