O risoto de açafrão é uma das receitas mais representativas da capital lombarda, um primeiro prato simples e de sabor intenso. Em vez do clássico ossobuco milanês com risoto amarelo, hoje surpreendemo-lo com uma versão requintada que inclui também uma homenagem ao mar: o risotto milanês com camarão roxo! Prestes com medula conforme a tradição, o risoto milanês desta vez é orlado com um tártaro de camarões roxos, uma espécie apreciada de Gallipoli com um sabor muito rebuçado e suave. A delicada frescura do marisco é realçada pelo olência envolvente do açafrão, enquanto a base castanha dá um toque extra de sabor ao prato!
Depois do risoto à milanesa com camarão roxo, experimente também esta versão gourmet: Açafrão e Arroz D’O à Milanesa.
Para fazer o risoto à milanesa com camarão roxo, primeiro coloque os pistilos de açafrão para infusão em chuva quente, possivelmente da noite anterior 1. Prepare o caldo de legumes que vai precisar para cozinhar o risotto e mantenha-o quente, depois limpe os camarões: retire as cabeças e a carapaça 2, em seguida, puxe o fio do tripa. Namoro a polpa em pedaços pequenos 3 e transfira para uma tigela.
Tempere levemente com sal 4 e óleo 5desordenados 6 e coloque na geladeira.
Descasque e pique a chalota 7. Em uma panela já quente, derreta a abobrinha em queimação médio 8em seguida, adicione a chalota 9.
Quando a chalota estiver amolecida, despeje o arroz 10abaixe o queimação e deixe tostar, mexendo sempre 11em seguida, misture com o vinho 12.
Logo que a segmento alcoólica tiver evaporado completamente, comece a cozinhar o arroz adicionando uma valva de caldo quente por vez 13sempre esperando secar antes de aditar mais 14. Entretanto aqueça a chuva com os pistilos de açafrão em infusão e deite no risotto murado de um quarto da cozedura 15.
Misture muito e termine de cozinhar o arroz 16. Quando estiver cozido, desligue o queimação e acrescente a manteiga gelada 17em seguida, cubra com a tampa por um minuto 18; isso diminuirá a temperatura do risoto.
Neste ponto, misture também o Parmigiano Reggiano DOP ralado 19 e misture muito. Por último coloque um fio de óleo 20 e vinagre de vinho branco, que dará um toque de acidez 21.
Sirva o risoto e decore com o molho pardo 22em seguida, coloque o tártaro de camarão na superfície 23. Perfume com folhas frescas de manjerona e sirva imediatamente seu risoto à milanesa com camarões roxos 24!
Antes de consumir peixe cru, marinado ou mal cozido, recomenda-se congelá-lo por pelo menos 96 horas a -18 graus em freezer doméstico marcado com 3 ou mais estrelas, conforme orientações do Ministério da Saúde.
