Ricetta Fagioli con le cotiche
Roma é uma cidade esplêndida, assim uma vez que sua boa gastronomia. O feijoeiro com torresmo é um segundo prato da tradição popular que ainda se pode saborear em genuínas e sinceras trattorias. É o caso da Osteria Bonelli: Simone Bonelli cozinhou-nos o feijoeiro com torresmo com a devoção e o rigor reservados ao tratamento dos ingredientes e com a paixão e o sentimento que nos remetem para uma receita tradicional romana, camponesa, de sabor simples mas sumoso culinária dos nossos avós. A casca, ou torresmo, é um substância muito valedoiro na cozinha popular porque dá sabor a pratos humildes, tornando-os verdadeiramente deliciosos! Neste prato acompanha-se o feijoeiro, cá com o feijoeiro borlotto, para dar vida a um segundo prato que não conhece exclusivamente as fronteiras do Lácio. O feijoeiro com torresmo também é considerado na Úmbria, na Toscana, em todas as regiões e famílias com as devidas diferenças: quem usa feijoeiro cannellini, quem prefere o concentrado ao tomate pelado. Descubra a clemência da nossa versão preparada para você diretamente do coração de Roma!
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Para preparar o feijoeiro com torresmo, comece deixando o feijoeiro borlotti de molho por 24 horas (ou não menos que 12 horas) 1. Descasque e namoro a cenoura, corte-a ao meio 2. Em seguida, divida o talo de aipo ao meio 3.
Descasque a cebola, pegue metade dela 4. Escorra o feijoeiro borlotti e coloque-o em uma panela coberta com chuva fria 5 6. Despeje as ervas e ferva tudo por 2 horas com a panela tampada em lume médio-baixo quando levantar fervura, tomando o zelo de passar uma escumadeira de vez em quando durante o decocção, se necessário. O feijoeiro deve estar cozido, mas não em flocos.
Pegue a casca, com a lâmina de uma faca afiada vá contra o grão para remover quaisquer cerdas residuais. Portanto, se necessário, namoro as partes feias e duras da casca e corte-a em retângulos 7depois em quadrados mais ou menos do mesmo tamanho para decocção uniforme 8. Ferva a casca em chuva fervente por murado de 20 minutos 9.
Posteriormente o tempo, escorra a casca 11. Pique finamente meia cebola 11, cenoura e aipo. Descasque um dente de alho, retire o núcleo e divida-o ao meio 12.
Esmague 13 para reduzi-lo a creme. Deixe-o de lado para adicioná-lo mais tarde. Numa frigideira, possivelmente antiaderente, deite bastante óleo e aqueça ligeiramente, deite o aipo salteado, a cenoura e a cebola 14. Misture e tempere com a casca do presunto (opcional) para dar mais sabor ao preparo 15.
Adicione também a pimenta fresca, cortada ao meio 16. Se preferir pode retirar as sementes internas, caso contrário deixe-as. Você também pode aditar o creme de alho neste momento. Depois de cozinhar por 5-10 minutos, retire a casca do presunto 17 e despeje os torresmos previamente cozidos 18.
Adicione sal e cozinhe por murado de 3-4 minutos, mexendo sempre porque a casca tende a grudar facilmente no fundo da panela e nas laterais 19. Você pode logo misturar com o vinho branco 20, deixe a secção alcoólica evolar por alguns instantes. Enquanto isso, roupão os tomates 21.
Despeje o pomdoro na panela e misture 22tempere com sal, ligeiro ao lume e cozinhe murado de 20 minutos em lume moderado, com tampa 23. Quando o molho estiver mais cremoso, você pode aditar o feijoeiro borlotti previamente cozido 24cozinhe por exclusivamente alguns minutos para aditar sabor sem deixar o feijoeiro desmoronar.
Adicione mais sal se necessário 25desordenados 27 e sirva o feijoeiro com torresmo com um fio de óleo e croutons 27!
