a receita original do pão napolitano

eu pão CAD é um levedado típico da tradição napolitana caracterizado por um miolo macio e muito alveolado, e por uma crosta externa saborosa e crocante à mordida. Embalado em muitas regiões do sul da Itália, e também espargido porquê pão Camaldoli, por ser produzido principalmente na colina de mesmo nome localizada na segmento noroeste da cidade, o pão cafone leva o nome dos camponeses da Campânia ( outrora chamados, por falta de instrução, de camponeses), que preparavam grandes pães em fornos de lenha com farinhas pobres e pouco refinadas, porquê farinha de trigo duro.

Hoje o pão camponês é considerado uma verdadeira vantagem sítio e é óptimo para levar à mesa, terminado de cozer ou ligeiramente tostado, porquê seguimento de uma travessa de charcutaria e queijos, ou de pratos típicos locais porquê ciambotta, alcachofras escalfadas, abobrinhas alla scapece ou costeletas enroladas. A receita original pede um levedo longo e o uso de sourdough que, por praticidade, substituímos por levedura de cerveja.

Para fazê-lo, basta misturar a farinha tipo 0 e a sêmola de trigo duro em uma tigela, evacuar o levedura de cerveja dissolvido em chuva morna, adicione o sal e misture tudo muito até obter uma volume lisa e muito amarrotada. Depois de deixar repousar pelo menos 3 horas, a volume é esvaziada, dobrada de volume, deixada a levedar novamente e depois o pão ganha a sua forma particularidade, fazendo dobras na superfície de trabalho polvilhadas com sêmola. A cozedura no forno, primeiro a 220 °C e depois a temperaturas cada vez mais baixas, fará o resto, dando um pão saboroso e perfumado que vai inebriar a vivenda com todo o seu perfume.

Para um resultado impecável, não se esqueça de colocar uma panela enxurrada de chuva dentro do forno: assim o líquido irá evolar e gerar o umidade certa e a crosta não vai secar muito.

Descubra porquê preparar o pão cafone seguindo os procedimentos e dicas passo a passo. Se gostou desta receita, experimente outras especialidades regionais porquê o pão da Apúlia ou o pão carasau.

Porquê preparar pão cafone

Esfarele o levedo de cerveja em uma tigela 1.

Adicione 1/2 colher de chá de açúcar 2.

Despeje 50ml de chuva morna 3.

Derreta o levedo, mexendo com uma colher de chá 4e deixe resfolgar por muro de dez minutos.

Pretérito o tempo, misture as farinhas em uma tigela grande 5.

Despeje a levedura de cerveja dissolvida no meio 6.

Combine a chuva morna restante 7.

Mexa com uma colher para chupar o líquido 8.

Adicione o sal 9.

Misture os ingredientes grosseiramente 10 e transfira o constituído obtido para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

Continue a amassar com as mãos 11 por pelo menos 10 minutos.

No final, você terá que obter um tijolo liso e elástico 12.

Forme uma esfera, coloque-a em uma tigela limpa 13 e cubra com uma folha de filme transparente, depois deixe a volume resfolgar em sítio aquecido, longe de correntes de ar, por muro de 3 horas.

O tempo passou, pegue a volume de volta já dobrou de volume 14.

Esvazie-o suavemente com a palma das mãos 15.

Faça dobras 16 e deixe a volume crescer novamente, sempre coberta com filme transparente, até flectir de volume.

Depois a segunda levedação, abra a volume na superfície de trabalho polvilhada com sêmola 17.

Espalhe com as mãos, até formar um retângulo 18.

Dobre o lado recta em direção ao meio do retângulo 19.

Faça o mesmo com a aba esquerda 20.

Feche a volume sobre ela mesma, igualando o lado mais pequeno 21.

Trabalhe a volume com as mãos 22 e dar-lhe a forma de um pão.

Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal e pulverizado com sêmola 23, e cozinhe a 220 °C por muro de 20 minutos, tendo o zelo de colocar uma panela enxurrada de chuva fria na prateleira mais baixa do forno. Decorrido o tempo, abaixe a temperatura para 200°C e continue cozinhando por mais 20 minutos, depois retire a panela com a chuva e cozinhe por mais 15 minutos a 180°C. Quando o pão estiver quase pronto, abra ligeiramente a porta, com uma colher de pau, e termine a cozedura a 160°C durante 5 minutos.

Em seguida, asse o pão camponês 24 e deixe esfriar.

Incisão o pão cafone em fatias 25com a ajuda de uma faca de serra, e saboreie-o em toda a sua fragrância.

Parecer

Para um resultado leal ao original, pode-se usar muro de 80 g de fermento-mãe no lugar do levedo de cerveja atualizado: neste caso aconselhamos deixar a volume repousar uma noite inteira e depois colocar o pão no forno na manhã seguinte, para que esteja quentinho e perfumado na hora do almoço.

Para um comida de rua digno das melhores lanchonetes napolitanas, você pode trinchar a ponta do pão rústico, esvaziá-lo da migalha e depois usá-lo para preparar o famoso cuzzetiello: um delicioso sanduíche recheado com os mais variados ingredientes.

armazenar

O pão Cafone pode ser guardado à temperatura envolvente, num saco de papel para vitualhas, para 4-5 dias massimo.