Hot cross buns em Mary Berry
O pães transversais quenteseles são deuses pães doces típicos do Reino Uno, pronto para a Páscoa, esta é a versão de Mary Berry. A Páscoa está chegando e além de preparar sobremesas clássicas da tradição da Úmbria e da Itália, paladar muito de prepará-las Receitas doces de Páscoa de todo o mundo. Nestes anos preparei muitos, Receitas polonesas de Páscoamas também teuto, russo e ucranianos. Hoje, porém, levo-vos ao Reino Uno, para conhecerem a receita dos hot cross buns, pãezinhos doces, enriquecidos com passas, especiarias e decorados com uma cruz branca. Para a receita eu confiei Mary Berryresponsável inglês de vários livros de receitas.
O que são pães transversais quentes?
O hot cross buns são pães doces de Páscoa enriquecidos com passas e especiarias, típicos do Reino Unotambém são comuns na Austrália, Estados Unidos, Novidade Zelândia e África do Sul.
O pães transversais quentes, eles teriam nascido no distante século XVI pelas mãos de um monge da Catedral de St. Albans, que preparava sanduíches condimentados chamados pãezinhos Alban, que a partir de 1361 eram distribuídos aos pobres na Sexta-Feira Santa.
Durante o reinado de Elizabeth I, foi emitido um decreto proibindo a venda de pão e pãezinhos, exceto na Sexta-feira Santa, Natal e enterros. Nascente decreto privilegiou a divulgação caseira de pão quente, que era pronto quase exclusivamente em morada.
Pãezinhos quentes marcam o término da Quaresma, são de indumentária preparados com ingredientes proibidos durante o período quaresmal, porquê leite e seus derivados. Possuem vários símbolos cristãos, porquê a cruz que está desenhada em cada um e as especiarias que simbolizam o embalsamamento.
Os ingredientes do cruz quente pães são simples, farinha, ovos, leite, manteiga, levedo, açúcar, especiarias, passas e casca de laranja. Depois de levedado, uma cruz branca é desenhada em cada pão feito com uma mistura de chuva e farinha. Depois de cozidos, são pincelados ainda quentes, geralmente com geléia de damasco ou calda de açúcar.
Hot cross buns em Mary Berry
Escopo: Doces
Porções: 12 paninis
Preparação: 20 minutos
levedo: 5 – 6 minério
Decocção: 15 – 20 minutos
Ingredientes
panini
- 500 g de farinha de manitoba
- 75 g de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de especiarias mistas (cardamomo, noz-moscada, pimenta da Jamaica)
- 1 colher de chá de canela
- A casca ralada de um limão orgânico
- 10g de sal
- 7 g de levedura de cerveja desidratada ou um cubo de levedura de cerveja fresca
- 40 g de manteiga derretida fria
- 300 ml de leite morno
- 1 ovo
- 200 g de passas
- 50 g de casca de laranja cristalizada
Para polimento de cruz e pão
- 75 g de farinha 00
- 100 gr de chuva
- 2 a 3 colheres de geléia de damasco
Preparação
- Peneire a farinha na tigela da batedeira, com o precursor k suplantado, acrescente o açúcar, os temperos e as raspas de limão, misture com uma espátula.
- Adicione o levedo e o sal em lados opostos da tigela.
- Adicione a manteiga derretida e metade do leite e comece a misturar.
- Adicione também o ovo e misture incorporando a farinha.
- Despeje o restante do leite aos poucos e misture.
- Substitua o precursor e monte o gancho, amasse até obter uma tamanho lisa e macia.
- Desenforme a tamanho sobre uma superfície de trabalho, espalhe com as mãos e acrescente as passas e os cubos de laranja cristalizada.
- Sove a tamanho por 10 minutos, depois transfira para uma tigela com manteiga, cubra e deixe crescer até flectir de tamanho.
- Quando a tamanho flectir de volume, coloque-a de volta em uma superfície de trabalho e amasse por 5 minutos. Coloque de volta na tigela e deixe crescer novamente até flectir de volume.
- Quando a tamanho flectir de volume, vire-a sobre uma superfície de trabalho e divida-a em 12 partes iguais, com murado de 100 g cada.
- Forme sanduíches lisos e muito arredondados, disponha-os em pirófilo, espaçando-os.
- Coloque a assadeira em um saco plástico grande, mas sem que o plástico toque nos pãezinhos, deixe crescer até flectir de tamanho.
- Quando os sanduíches dobrarem de volume, aqueça o forno a 190 graus.
- Prepare a tamanho para as cruzes.
- Peneire a farinha em uma tigela, adicione a chuva e misture, você terá que obter uma tamanho grossa. Transfira para um saco de confeiteiro e desenhe cruzes nos sanduíches
- Asse por murado de 15 a 20 minutos ou até que os pães fiquem dourados.
- Apare e pincele de subitâneo com o gulodice de alperce diluído num pouco de chuva.
- Deixe esfriar e sirva.
Reparo: Resista à tentação de aditar farinha na primeira amassadura. Se não gostar de fruta cristalizada, junte a raspa da laranja ralada, quando juntar também a raspa do limão.
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