ingredientes
Sêmola de trigo duro remoída
eu pão CAD é um levedado típico da tradição napolitana caracterizado por um miolo macio e muito alveolado, e por uma crosta externa saborosa e crocante à mordida. Embalado em muitas regiões do sul da Itália, e também espargido porquê pão Camaldoli, por ser produzido principalmente na colina de mesmo nome localizada na segmento noroeste da cidade, o pão cafone leva o nome dos camponeses da Campânia ( outrora chamados, por falta de instrução, de camponeses), que preparavam grandes pães em fornos de lenha com farinhas pobres e pouco refinadas, porquê farinha de trigo duro.
Hoje o pão camponês é considerado uma verdadeira vantagem sítio e é óptimo para levar à mesa, terminado de cozer ou ligeiramente tostado, porquê seguimento de uma travessa de charcutaria e queijos, ou de pratos típicos locais porquê ciambotta, alcachofras escalfadas, abobrinhas alla scapece ou costeletas enroladas. A receita original pede um levedo longo e o uso de sourdough que, por praticidade, substituímos por levedura de cerveja.
Para fazê-lo, basta misturar a farinha tipo 0 e a sêmola de trigo duro em uma tigela, evacuar o levedura de cerveja dissolvido em chuva morna, adicione o sal e misture tudo muito até obter uma volume lisa e muito amarrotada. Depois de deixar repousar pelo menos 3 horas, a volume é esvaziada, dobrada de volume, deixada a levedar novamente e depois o pão ganha a sua forma particularidade, fazendo dobras na superfície de trabalho polvilhadas com sêmola. A cozedura no forno, primeiro a 220 °C e depois a temperaturas cada vez mais baixas, fará o resto, dando um pão saboroso e perfumado que vai inebriar a vivenda com todo o seu perfume.
Para um resultado impecável, não se esqueça de colocar uma panela enxurrada de chuva dentro do forno: assim o líquido irá evolar e gerar o umidade certa e a crosta não vai secar muito.
Descubra porquê preparar o pão cafone seguindo os procedimentos e dicas passo a passo. Se gostou desta receita, experimente outras especialidades regionais porquê o pão da Apúlia ou o pão carasau.
Porquê preparar pão cafone
Passo 1
Passo 1
Esfarele o levedo de cerveja em uma tigela 1.
Esfarele o levedo de cerveja em uma tigela 1.
Passo 2
Passo 2
Adicione 1/2 colher de chá de açúcar 2.
Adicione 1/2 colher de chá de açúcar 2.
lanço 3
lanço 3
Despeje 50ml de chuva morna 3.
Despeje 50ml de chuva morna 3.
Passo 4
Passo 4
Derreta o levedo, mexendo com uma colher de chá 4e deixe resfolgar por muro de dez minutos.
Derreta o levedo, mexendo com uma colher de chá 4e deixe resfolgar por muro de dez minutos.
Passo 5
Passo 5
Pretérito o tempo, misture as farinhas em uma tigela grande 5.
Pretérito o tempo, misture as farinhas em uma tigela grande 5.
Passo 6
Passo 6
Despeje a levedura de cerveja dissolvida no meio 6.
Despeje a levedura de cerveja dissolvida no meio 6.
Passo 7
Passo 7
Combine a chuva morna restante 7.
Combine a chuva morna restante 7.
Passo 8
Passo 8
Mexa com uma colher para chupar o líquido 8.
Mexa com uma colher para chupar o líquido 8.
Passo 9
Adicione o sal 9.
Passo 10
Passo 10
Misture os ingredientes grosseiramente 10 e transfira o constituído obtido para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Misture os ingredientes grosseiramente 10 e transfira o constituído obtido para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Passo 11
Passo 11
Continue a amassar com as mãos 11 por pelo menos 10 minutos.
Continue a amassar com as mãos 11 por pelo menos 10 minutos.
Passo 12
Passo 12
No final, você terá que obter um tijolo liso e elástico 12.
No final, você terá que obter um tijolo liso e elástico 12.
Passo 13
Passo 13
Forme uma esfera, coloque-a em uma tigela limpa 13 e cubra com uma folha de filme transparente, em seguida deixe a volume resfolgar em sítio aquecido, longe de correntes de ar, por muro de 3 horas.
Forme uma esfera, coloque-a em uma tigela limpa 13 e cubra com uma folha de filme transparente, depois deixe a volume resfolgar em sítio aquecido, longe de correntes de ar, por muro de 3 horas.
Passo 14
Passo 14
O tempo passou, pegue a volume de volta já dobrou de volume 14.
O tempo passou, pegue a volume de volta já dobrou de volume 14.
Passo 15
Passo 15
Esvazie-o suavemente com a palma das mãos 15.
Esvazie-o suavemente com a palma das mãos 15.
Passo 16
Passo 16
Faça dobras 16 e deixe a volume crescer novamente, sempre coberta com filme transparente, até flectir de volume.
Faça dobras 16 e deixe a volume crescer novamente, sempre coberta com filme transparente, até flectir de volume.
Passo 17
Passo 17
Depois a segunda levedação, abra a volume na superfície de trabalho polvilhada com sêmola 17.
Depois a segunda levedação, abra a volume na superfície de trabalho polvilhada com sêmola 17.
Passo 18
Passo 18
Espalhe com as mãos, até formar um retângulo 18.
Espalhe com as mãos, até formar um retângulo 18.
Passo 19
Passo 19
Dobre o lado recta em direção ao meio do retângulo 19.
Dobre o lado recta em direção ao meio do retângulo 19.
Passo 20
Passo 20
Faça o mesmo com a aba esquerda 20.
Faça o mesmo com a aba esquerda 20.
Passo 21
Passo 21
Feche a volume sobre ela mesma, igualando o lado mais pequeno 21.
Feche a volume sobre ela mesma, igualando o lado mais pequeno 21.
Passo 22
Passo 22
Trabalhe a volume com as mãos 22 e dar-lhe a forma de um pão.
Trabalhe a volume com as mãos 22 e dar-lhe a forma de um pão.
Passo 23
Passo 23
Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal e pulverizado com sêmola 23, e cozinhe a 220 °C por muro de 20 minutos, tendo o zelo de colocar uma panela enxurrada de chuva fria na prateleira mais baixa do forno. Decorrido o tempo, abaixe a temperatura para 200°C e continue cozinhando por mais 20 minutos, depois retire a panela com a chuva e cozinhe por mais 15 minutos a 180°C. Quando o pão estiver quase pronto, abra ligeiramente a porta, com uma colher de pau, e termine a cozedura a 160°C durante 5 minutos.
Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal e pulverizado com sêmola 23, e cozinhe a 220 °C por muro de 20 minutos, tendo o zelo de colocar uma panela enxurrada de chuva fria na prateleira mais baixa do forno. Decorrido o tempo, abaixe a temperatura para 200°C e continue cozinhando por mais 20 minutos, depois retire a panela com a chuva e cozinhe por mais 15 minutos a 180°C. Quando o pão estiver quase pronto, abra ligeiramente a porta, com uma colher de pau, e termine a cozedura a 160°C durante 5 minutos.
Passo 24
Passo 24
Em seguida, asse o pão camponês 24 e deixe esfriar.
Em seguida, asse o pão camponês 24 e deixe esfriar.
Passo 25
Passo 25
Incisão o pão cafone em fatias 25com a ajuda de uma faca de serra, e saboreie-o em toda a sua fragrância.
Incisão o pão cafone em fatias 25com a ajuda de uma faca de serra, e saboreie-o em toda a sua fragrância.
Parecer
Para um resultado leal ao original, pode-se usar muro de 80 g de fermento-mãe no lugar do levedo de cerveja atualizado: neste caso aconselhamos deixar a volume repousar uma noite inteira e depois colocar o pão no forno na manhã seguinte, para que esteja quentinho e perfumado na hora do almoço.
Para um comida de rua digno das melhores lanchonetes napolitanas, você pode trinchar a ponta do pão rústico, esvaziá-lo da migalha e depois usá-lo para preparar o famoso cuzzetiello: um delicioso sanduíche recheado com os mais variados ingredientes.
armazenar
O pão Cafone pode ser guardado à temperatura envolvente, num saco de papel para vitualhas, para 4-5 dias massimo.
