Ravioli com Limão – Receita de Misya

Prepare a tamanho de ovos: coloque a farinha em uma tigela, acrescente os ovos no núcleo e comece a amassar, incorporando a farinha aos poucos e trabalhando até obter uma tamanho homogênea.
Embrulhe a tamanho em película aderente e deixe-a repousar à temperatura envolvente durante pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio, para que tenha tempo de pegar sabor: misture a ricota, o parmesão, o sal e a casca de limão em uma tigela e misture muito.

Pegue a tamanho, divida-a em 2 partes (até 3-4 se você fez uma quantidade maior) e abra uma de cada vez com a máquina de fazer tamanho (começando pelos números maiores e passando gradualmente com um número menor até obtém-se uma folha bastante fina).

Coloque a ricota sobre uma folha de tamanho em intervalos regulares com uma colher de chá, depois molhe o séquito com um pouco de chuva, cubra com a segunda folha e galanteio o ravióli com uma forma, fechando muito as bordas.
(Amasse novamente a tamanho restante, abra novamente e repita o processo até que todos os ingredientes acabem.)

Cozinhe o ravióli por 5-6 minutos em chuva fervente levemente salgada, escorra e tempere.
Enquanto a tamanho coze, derreta a manteiga, desligue o lume e junte o sumo e a casca do limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta rosa.

Os raviólis com limão estão prontos, basta cozinhá-los, temperá-los a sabor e apreciá-los.

Cá você os vê com meu molho de limão, casca de limão fresco, hortelã e pimenta rosa.