O escalopes com cogumelos Eu sou um segundo prato prato de mesocarpo cremosa, simples de preparar e muito gostoso, feito com postas de vitela e cogumelos. Uma opção outonal às vieiras com limão que lhe permitirá promover boa sensação num jantar com amigos, muito fácil e rápido de fazer.
Em nossa receita usamos i Porcini fresco que, dependendo da idade, podem ser substituídos por congelados ou por outro tipo, uma vez que cogumelos, cogumelos de mel ou uma mistura de diversas variedades. Depois de limpos, os cogumelos são cortados às rodelas, salteados numa frigideira com óleo e alho, depois adicionados às rodelas de mesocarpo, passados na farinha e alourados na mesma frigideira dos cogumelos porcini com mais um fio de óleo.
O sabor intenso e a textura carnuda do cogumelo porcini são realçados pela delicadeza das postas de vitela, para um resultado final suculento, delicioso e que recorda os aromas típicos do mato outonal, magnífico para seguir umas fatias de pão fresco. Uma vez que opção às rodelas de vitela, também pode usar frango ou peru.
Para uniformizar a textura mais envolventepode-se dourar a mesocarpo enfarinhada na manteiga, depois deglaçar com vinho ou com uma pingo de caldo quente: a combinação da manteiga com a farinha permitirá obter a cremosidade certa, tornando o prato particularmente saboroso.
Se você é um amante de vieiras, experimente a versão Marsala ou vinho branco.
Uma vez que preparar vieiras com cogumelos
Passo 1
Passo 1
Primeiro limpe os cogumelos cortando a ponta do talo geralmente terrosa 1.
Primeiro limpe os cogumelos cortando a ponta do talo geralmente terrosa 1.
Passo 2
Passo 2
Se o talo tiver muita terreno, que é difícil de remover, você pode se ajudar com uma faca afiada 2.
Se o talo tiver muita terreno, que é difícil de remover, você pode se ajudar com uma faca afiada 2.
lanço 3
lanço 3
Com um tecido limpo e levemente umedecido, limpe suavemente a capela 3.
Com um tecido limpo e levemente umedecido, limpe suavemente a capela 3.
Passo 4
Passo 4
Golpe os cogumelos em fatias finas 4.
Golpe os cogumelos em fatias finas 4.
Passo 5
Passo 5
Frite dois dentes de alho em uma panela junto com 3 colheres de sopa de óleo extra virgem, depois acrescente os cogumelos 5.
Frite dois dentes de alho em uma panela junto com 3 colheres de sopa de óleo extra virgem, depois acrescente os cogumelos 5.
Passo 6
Passo 6
regra do sal 6 e pimenta, em seguida, deixe fritar por alguns minutos. Retire os cogumelos da panela e reserve.
regra do sal 6 e pimenta, em seguida, deixe fritar por alguns minutos. Retire os cogumelos da panela e reserve.
Passo 7
Passo 7
Farinha as fatias de vitela, eliminando o excesso de farinha 7.
Farinha as fatias de vitela, eliminando o excesso de farinha 7.
Passo 8
Passo 8
Na mesma frigideira em que você cozinhou os cogumelos, aqueça mais 3 colheres de sopa de óleo. Disponha as fatias de mesocarpo e deixe dourar dos dois lados, tempere com sal e pimenta 8.
Na mesma frigideira em que você cozinhou os cogumelos, aqueça mais 3 colheres de sopa de óleo. Disponha as fatias de mesocarpo e deixe dourar dos dois lados, tempere com sal e pimenta 8.
Passo 9
Passo 9
Depois de cozido, adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Perfume com algumas folhas de salsa 9.
Depois de cozido, adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Perfume com algumas folhas de salsa 9.
Passo 10
Passo 10
Sirva as vieiras com os cogumelos muito quentes 10.
Sirva as vieiras com os cogumelos muito quentes 10.
Juízo
Se notar que o líquido do decocção está encolhendo mais do que o necessário, abaixe o queima e estique um pouco caldo de legumes. Porém, desvelo: os cogumelos tendem a soltar chuva, logo não exagere, caso contrário, você obterá o efeito contrário e terá que expressar adeus à cremosidade do prato.
Para uma versão ainda mais saborosa, você pode somar meio copo de creme fresco para deixar tudo mais cremoso, ou roupão no liquidificador secção dos cogumelos.
armazenar
Os escalopes com cogumelos podem ser conservados no frigorífico, dentro de um recipiente hermético próprio, por um período supremo 2 dias. Caso tenham sido usados ingredientes frescos, você também pode congelá-los.
