Bolo de Páscoa doce da Úmbria com frutas cristalizadas e passas

16 de abril de 2023 pedrosantos

O gula bolo de Páscoa com frutas cristalizadas e passas é um resultado fermentado tradicional da culinária da Úmbria, pronto para as férias da Páscoa. na Úmbria não é Páscoa, sem bolo de Páscoa, gula e com queijo.
Até agora eu usei o receita de pizza gula de páscoa que um colega querido me deu anos detrás, com uma preparação dissemelhante da que proponho hoje. O primeiro, que eu cozinho há anos, é pronto a partir da tamanho de pão já levedada e acrescentam-se os outros ingredientes. Para o de hoje, porém, começamos com os ovos misturados com açúcar, ervas e frutas cristalizadas, que depois são adicionados à farinha, juntamente com o levedura e a banha. Ambos são bons, esta versão é mais fácil de fazer, principalmente se você não tiver tamanho de pão já levedada, que você também pode preparar em vivenda, mas requer uma noite de levedura.

O gula bolo de Páscoa da tradição da Úmbria

Uma vez que acontece com todas as receitas tradicionais, existem muitas variações, que diferem de contrato com a região. Até os nomes são diferentes, aliás existem receitas de bolo, pizza, ciaccia ou crescia e até o nome varia de contrato com o sítio. Cada família tem a sua receita, e para cada um a sua é a melhor do mundo.
Antigamente, preparar os bolos de Páscoa era um verdadeiro ritual, começava-se por separar os ovos nas semanas que antecederam a Páscoa, pois muitas vezes as doses envolviam a utilização de até 100 ovos. O amassamento da tamanho era feito à mão, nossas avós certamente não usavam batedeiras planetárias ou similares. Portanto, o esforço foi grande e não havia porquê errar, principalmente durante as fases de levedação. Um erro pode comprometer todo o trabalho realizado. Cozinhar era, evidente, em forno a lenha, fornos muito usados por toda a comunidade que povoava as aldeias da Úmbria. Cada povoado tinha um forno comunitário, que era aquecido e utilizado por todos, tentando coordenar tamanho e levedura, para permitir que cada família fizesse os seus próprios bolos, doces e salgados.
A receita que escolhi para vos apresentar hoje provém de um livrinho da Câmara de Transacção de Perugia, onde também encontrei a receita do crostello. Existem muitas variações tanto para bolos doces porquê para bolos de queijo, e penso que com o tempo irei testar uma boa segmento deles, certamente os que mais me intrigam.