Primeiro prepare o purê de batata: cozinhe as batatas lavadas por 35-40 minutos, escorra, descasque, amasse, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite aquecido com a noz-moscada e cozinhe por alguns minutos até obter um creme grosso. obtido, em seguida, misture a manteiga e o parmesão e reserve.
Prepare a tamanho para as almôndegas: molhe o pão no leite, coloque todos os ingredientes (menos o emental) em uma tigela e misture.
Distribua 2/3 da mistura nos copinhos, forrando o fundo e as laterais e formando uma pequena bacia na secção médio.
Coloque o queijo em cubos no núcleo e cubra com a mistura restante, em seguida, cozinhe por 20 minutos a 180°C em forno de convecção pré-aquecido.
Retire do forno e decore com o purê usando um saquinho, uma vez que se fossem cupcakes de verdade.
Os cupcakes de mesocarpo estão prontos, sirva-os quentes ou mornos.
