Molho Harissa, da Tunísia, uma versão aromática do pesto

Ricetta salsa Hari

Quais pimentas escolher?

Uma das razões para preparar o molho harissa em perfeita autonomia é a possibilidade de resolver o intensidade de picante. Não é um pormenor trivial se considerarmos que a capacidade de suportar o picante é muito subjetiva. Logo, quais pimentas usar? Se gosta de picante pode optar pelo habanero, ao invés de muitas variedades de pimentas aji. Até as pimentas vermelhas da Calábria são perfeitas para quem tolera o picante.

Se, por outro lado, você gosta de comida picante, mas não quer exagerar, opte por espécies não muito exigentes, porquê chilaca, jalapeno e sino nepalês. A pimenta, independentemente da variedade, possui excelentes propriedades nutricionais. Deste ponto de vista, é semelhante à pimenta vermelha, por isso encontramos boas quantidades de vitamina C e potássio.

O chili, no entanto, é abundoso em capsaicina, um formidável antioxidante responsável pelo tempero. Em universal, o consumo moderado de pimentas é bom para a circulação e não sobrecarrega muito o sistema estomacal.

A taxa do alho neste molho

Entre os ingredientes do clássico molho harissa destaca-se o alho. A sua presença pode fazer-nos torcer o nariz, dada a má nomeada que tem no hálito e na digestão. É verdade, pode promover alguns problemas de halitose e, em alguns casos, também pode tolerar de digestibilidade. Isso é verdade, no entanto, se grandes quantidades forem consumidas. Especificamente, harissa é um molho no qual bastam quatro cunhas para uma jarra inteira.

Em doses moderadas alho é até bom para vocêna verdade, contém vitaminas e sais minerais bastante raros, porquê selênio e zinco, excelentes antioxidantes que beneficiam o tecido muscular e o sistema imunológico.

Outrossim, o alho contém l’alicina, uma substância que faz muito às artérias e garante a flexibilidade certa. Isso reduz o risco de ataques cardíacos, derrames e hemorragias internas.

Porquê dar sabor ao molho harissa?

Entre os pontos fortes do molho harissa destaca-se a opulência de aromas, complexos mas ao mesmo tempo agradáveis ​​e ao alcance de todos. Entrando nas especificidades encontramos o coentro, que se assemelha à salsa mas transmite notas mais parecidas com tomilho limão pois lembra vagamente frutas cítricas.

Depois encontramos a menta, que embeleza o molho com seus aromas “frescos” e delicados. Por término, são utilizadas sementes de alcaravia, ou alternativamente cominhos moídos ou na forma de sementes torradas. O cominho é respeitado por suas notas balsâmicas e levemente adocicadas.

Estas especiarias e ervas aromáticas também desempenham uma função nutricional, aliás, além da bagagem de vitaminas e sais minerais, fornecem uma boa quantidade de antioxidantes. Os antioxidantes retardam o envelhecimento e ajudam a prevenir o cancro.

Um foco em cominho

As sementes de harissa são usadas no molho harissa original Alcaravia, tempero que embeleza os preparos com um perfume possante e quebrável ao mesmo tempo. A cominho é vendida em sementes inteiras para serem moídas na hora. De trajo, se forem pré-tratados, perdem rapidamente o perfume. A cominho oferece notas que lembram sementes de erva-doce e cominho, mas ainda tem sua própria especificidade. Algumas variantes da cominho chegam perto com anispropondo dicas doces, neste caso também é utilizado para algumas receitas de doces à base de tâmaras.

A cominho também é apreciada por suas propriedades nutricionais. A referência é à já mencionada presença de antioxidantes e certa capacidade antibacteriana.

O uso de alcaravia deve seguir regras precisas. A temporada de “percutir”, por mais contraditória que pareça, deve ser delicada para evitar que os aromas se dispersem. a alcaravia deve ser suplantado agoraembora mesmo em pó possa reter secção do seu perfume, basta colocá-lo em um saco a vácuo.

Receitas de molho temos alguma? Simples que sim!

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