Ovo de ganso com espargos e mostarda em grão
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Ovo de ganso com espargos e a mostarda em grão é um segundo prato saboroso e saboroso, para surpreender os seus convidados. Nesta quadra abundam os espargos, tanto cultivados uma vez que silvestres, assim uma vez que cá na Campo da Úmbria é fácil de encontrar. Eu uso muito aspargos silvestres, encontro em exuberância andando pela lar. Paladar sempre de testar novas receitas com espargos, ao longo destes anos tenho cozinhado das mais variadas formas, Rolinhos de espargos fritos com fiambre e queijo, papas de espargos e manjerona, e os imperdíveis espargos condimentados em óleo todos os anos. Desta vez tentei reinterpretar um clássico, ovos com espargos, misturei os espargos já cozidos com a gema de ovo de ganso, cozi um aro de metal e depois juntei a clara, basicamente um ovo de ganso frito com os espargos com gema.
Ovo de ganso com espargos e mostarda em grão
Escopo: Segundos
Porções: 1 pessoa
Preparação: 5 minutos
Decocção: 15 minutos
Ingredientes
- 1 ovo de ganso
- 20 g de espargos selvagens líquido de resíduos
- 2 colheres de sopa de óleo
- Oferta
- pepe
- mostarda em grãos
Preparação
- Retire a segmento dura dos espargos, lave-os e corte-os em pedaços pequenos. Despeje uma colher de óleo em uma panela, adicione os aspargos, uma pitada de sal, pimenta e mostarda em grãos, cozinhe por 5-10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Quebre o ovo de ganso, coloque a gema em uma tigela e a clara em outra.
- Deite os espargos já cozidos na gema, junte uma pitada de sal e misture.
- Unte um aro de tamanho folhada com óleo e coloque no meio de uma forma de aproximadamente 18 cm, despeje uma colher de óleo na forma, ligeiro ao forno e deixe esquentar.
- Retire a forma do forno, deite a gema com os espargos na forma e ligeiro ao forno murado de 10 minutos.
- Retire a panela, retire o aro de confeiteiro e despeje a clara em volta da gema, acrescente uma pitada de sal e ligeiro ao forno por mais 5 minutos.
- Retire do forno, polvilhe com uma pitada de pimenta e sirva imediatamente.
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