Receita de esmalte espelhado – Receita de Giallo Zafferano

Para preparar o glacê espelhado, pique finamente o chocolate amargo 1 e transfira para uma tigela 2. Agora prepare a calda: despeje o açúcar em uma panela 3.

Adicione também a chuva 4 e logo que estrear a ferver 5 cozinhe por 3 minutos. Despeje a calda quente diretamente sobre o chocolate 6.

Misture vigorosamente com uma marisa, tomando desvelo para não incorporar ar, até que o chocolate esteja completamente liquefacto. 7. Adicione o mel 8 e misture novamente para obter um constituído fluido e homogêneo 9.

Transfira o glacê para um copo supino e emulsione com um liquidificador de submersão 10sem incorporar ar, até obter um glacê liso 11 12. Use o glacê o mais rápido verosímil para evitar que congele. Se endurecer muito, pode esquentar por 20/30 segundos no micro-ondas. A temperatura correta para uso é de 35°. Nessa temperatura o esmalte ficará fluido no ponto evidente, não muito líquido, mas também não muito sólido.