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A receita original do molho teriyaki é mais fluida do que costumamos encontrar nos restaurantes: se quiser obter uma consistência mais espessa, pode juntar uma colher de sopa de fécula de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de chuva fria à mistura. Tenha em mente, no entanto, que vai espessar ainda mais depois o tempo de resfriamento.
É provável temperar o molho teriyaki com alho picado ou gengibre fresco.
É preferível usar açúcar branco porque o açúcar mascavo e o mel alterariam o sabor.
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O mirin pode ser comprado nos supermercados mais muito abastecidos ou em lojas de comida étnica, mas se você realmente não o encontrar, pode tentar substituí-lo por marsala, martini ou xerez.
