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Receitas

Ricetta Meringa svizzera – La Ricetta di GialloZafferano

O merengue suíço é uma preparação à base de clara de ovo e açúcar, muito utilizada na confeitaria. Ao contrário do merengue italiano (para o qual é usada uma calda quente para ser derramada sobre as claras batidas), o decocção é feito em banho-maria. O aquecimento das claras permitirá obter uma mistura muito mais inabalável, perfeita para decorar muitas sobremesas, mormente bolos e doces. E para dar um toque extra você também pode flambar o merengue com um maçarico, ou passando-o sob a grelha do forno por alguns segundos. Mas não é só, com o merengue suíço também se podem fazer deliciosos tufos de merengue, tal uma vez que se faz para o merengue gaulês, cozinhando-os no forno a uma temperatura muito baixa. Depois de completamente secos, são perfeitos para serem saboreados sozinhos ou usados ​​para decorar seus doces.

Cá estão algumas ideias que você pode fazer com merengue suíço:

Para preparar o merengue suíço, coloque uma tigela com chuva sobre uma panela com chuva. Acenda o queimação, despeje as claras 1 e açúcar 2. Cozinhe em banho-maria, certificando-se de que a chuva não toque na tigela, mexendo com uma espátula 3.

Continue mexendo, mantendo a temperatura sob controle com um termômetro de cozinha. Você precisará atingir uma temperatura de 60-65 °. Neste ponto, desligue o queimação e comece a sovar com um dianteiro elétrico 5. Retire a bastardella da panela com chuva e continue batendo a mistura até que o merengue esfrie completamente 6.

Logo que o merengue estiver insensível e inabalável 7 você pode usá-lo para decorar bolos e doces, servindo-se com um sac-à-poche ou uma espátula. Em escolha, com esta base também é verosímil fazer merengues cozinhados no forno. Transfira a mistura para um saquinho com um ponta estrela e forme tufos em uma assadeira forrada com papel manteiga 8. Com estas doses obterá tapume de 16. Asse os merengues em forno estático pré-aquecido a 90° por tapume de 6-8 horas, dependendo do tamanho. Para verificar o decocção, basta levantar um deles, deve ser muito ligeiro e a base não deve estar úmida.

jonathan

Diretor de Marketing na empresa Jmsl Marketing, Mora em Nova Iguaçu, Casado, Entrou em Setembro de 2011 para o mundo literário. Formado em letras na UCB no RJ em 2016.