Umbrian Frascarelli, receita antiga de “Cucina Tuderte”
EU Umbrian frascarelli, é um prato vetusto da tradicional cozinha pobre, pronto unicamente com chuva, farinha, sal e um fio de óleo.
Levante mês para o encontro com a poste Itália no Prato, escolhemos uma vez que tema “Tirado de um livro…”. Cada região proporá uma receita publicada em um livro de receitas regionais.
Folheando as páginas dos meus livros por culinária da Úmbria, Encontrei uma receita que estava em quase todos os livros, o frascarelli, portanto decidi que seria minha proposta para o mês de maio.
Frascarelli da Úmbria, uma receita velha e pobre
Eu decidi pegar uma deixa de livro “Cucina Tuderte” de Domenico Mammoli que me preocupa particularmente, uma vez que vivo em Todi. Um livrinho onde encontrei muitos receitas típicas de Todi, mas também de boa segmento da Úmbria.
Eu tinha ouvido falar de frascarelli, tanto da minha avó paterna quanto da minha sogra, minha avó odiava e ficou tão curiosa que quis testar.
Evidente que não é um prato que vem à mente quando você pensa na culinária da Úmbria, mas eu adoro isso redescubra velhas receitas esquecidas da Úmbria.
Frascarelli é um dos pratos mais pobres da culinária da Úmbria, preparam-se levando ao lume chuva ligeiramente salgada, juntando-se a farinha e deixando-se cozer, mexendo para não empelotar, até atingir a consistência de uma polenta bastante lenta. Depois de pronta, a polenta é colocada em pratos e temperada com óleo de oliva extra virgem cru.
Alguns acrescentaram pedacinhos de tomate ou ervas aromáticas uma vez que a manjerona. Se quiser, pode aditar queijo ralado, já foi uma raridade não disponível para todos.
Os frascarelli eram o prato que se servia às parturientes, pensava-se que ajudavam na formação do leite.
Frascarelli Umbria
Escopo: Primo
Porções: 2- 3 pessoas
Preparação: 5 minutos
Decocção: tapume de 10 minutos
Ingredientes
- 500ml de chuva
- 125g de farinha
- Oferta
- Óleo virgem extra
- manjerona fresca
Preparação
- Ligeiro a chuva para ferver, acrescente o sal e vá despejando misturando a farinha, tomando zelo para não formar grumos.
- Deixe cozinhar, mexendo por tapume de 10 minutos, você terá que obter uma polenta bastante fluida, adicione mais chuva se necessário.
- Quando a polenta estiver pronta, adicione algumas folhas de manjerona e misture.
- Despeje em pratos e tempere com um fio de óleo cru e sirva imediatamente.
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