Receita de espaguete com alho fermentado e bottarga
Para fazer espaguete com alho fermentado e bottarga, primeiro coloque uma panela com chuva no fogão, que você vai precisar para o preparo. Separe os dentes das cabeças de alho preto e descasque-os um a um 1. Transfira os dentes de alho para uma tigela 2 e adicione 3-4 conchas de chuva quente 3.
Roupão com um liquidificador de submersão 4 até obter uma consistência fluida e homogênea 5. Descasque os ramos de tomilho e manjerona e pique finamente as folhas em uma tábua de trinchar 6.
Despeje na farinha de rosca 7 e as ervas aromáticas picadas num tacho com um fio de óleo 8em seguida, mexa e toste em queimada médio por tapume de 5 minutos, até dourar 9. Fique de lado.
Retire as sementes da pimenta 7 e galanteio em tiras (ou deixe inteiro se preferir retirar depois). Em uma panela grande o suficiente para acomodar todo o espaguete, frite as anchovas 11 e a malagueta com um fio de óleo 12.
Quando as anchovas estiverem derretidas, abaixe o queimada e despeje metade da chuva do alho preto 13em seguida, adicione um par de conchas de chuva quente 14 e deixe ferver 15.
Neste ponto, coloque o espaguete na panela 16 e cozinhe-os aos poucos adicionando uma valva de chuva quente conforme necessário, uma vez que se fosse um risoto 17. Não toque no espaguete, exclusivamente mova a panela. Quando a tamanho estiver cozida, abaixe o queimada e despeje o suco de limão 18.
Junte um fio de óleo 19 e misture delicadamente. Recolha o espaguete com a ajuda de uma pinça de cozinha 20 e formar um longo ninho, para escorregar sobre o prato 21.
Complete com uma colher do líquido do decocção 22 e pão ralado aromatizado 23depois rale as ovas de atum 24.
Aromatizado com raspas de casca de limão 25 e algumas folhas de manjerona 26. Seu espaguete com alho fermentado e bottarga está pronto para ser servido 27!
